Não, você não pode denominar apenas nenhuma planilha como uma "folha do Excel".
Aqui está o porquê:
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"Excel" é específico: O Microsoft Excel é um aplicativo de software de planilha específico.
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Outros software de planilha existe: Existem outros programas, como folhas do Google, números (Apple), LibreOffice Calc e muito mais. Tudo isso lidera as planilhas, mas têm seus próprios recursos e formatos de arquivo.
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"planilha" é o termo geral: Use "planilha" quando estiver se referindo ao conceito geral de um documento baseado em grade para organizar dados.
Pense desta maneira: Você não chamaria todos os tecidos de "Kleenex", certo? Kleenex é um nome de marca. Da mesma forma, o Excel é uma marca de software de planilha.