Não há lista de contatos do Skype * diretamente * no seu MacBook. Os contatos do Skype são armazenados no próprio aplicativo do Skype, não no aplicativo MacOS Contacts. Portanto, você os exclui no aplicativo Skype.
Veja como excluir um contato do Skype em um MacBook:
1.
Abra o aplicativo do Skype: Inicie o aplicativo Skype no seu MacBook.
2.
Encontre o contato: Localize o contato que você deseja excluir na sua lista de contatos do Skype.
3.
Clique com o botão direito do mouse (ou clique com controle): Clique com o botão direito do mouse ou clique com o botão direito do mouse no nome do contato.
4.
Selecione "Excluir contato": Um menu de contexto aparecerá. Escolha a opção que diz "Excluir contato" ou algo semelhante (a redação exata pode variar um pouco, dependendo da versão do seu Skype).
5.
Confirme: O Skype pode solicitar que você confirme que deseja excluir o contato. Clique em "Sim" ou o equivalente a prosseguir.
É isso! O contato será removido da sua lista de contatos do Skype. Eles não receberão uma notificação de que você os excluiu.