O método para parar o QuickTime depende do que você quer dizer com "Stop" e qual sistema operacional você está usando:
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se você pretende pausar um vídeo: Pressione a barra de espaço no teclado. Isso fará uma pausa e retomará a reprodução.
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se você pretende parar completamente um vídeo: Clique no botão Stop (um ícone quadrado) nos controles do Player Quicktime. Você também pode usar o período de atalho do teclado (⌘.) No macOS ou Ctrl+C no Windows.
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se você pretende fechar o QuickTime Player: Clique no botão Fechar (geralmente um "X") no canto superior esquerdo ou superior direito da janela do Player Quicktime (dependendo do seu sistema operacional). Como alternativa, você pode clicar com o botão direito do mouse (ou clicar Ctrl no macOS) o ícone do Player Quicktime na sua doca ou barra de tarefas e selecionar "Sair".
Se você está tendo problemas para parar o QuickTime, pode ser devido a um aplicativo congelado. Nesse caso, pode ser necessário forçar o QuickTime QuickTime:
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macOS: Pressione o comando-opção-escape (⌘⌥esc), selecione o QuickTime Player na lista e clique em "Force Quit".
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Windows: Pressione Ctrl+Shift+ESC para abrir o Gerenciador de tarefas, encontre "QuickTime Player" na lista de processos, selecione -o e clique em "Tarefa final".
Se nada disso funcionar, você poderá ter um problema com a própria instalação do QuickTime, exigindo uma reinstalação ou atualização do sistema.