? O tamanho, forma , sabor e textura de biscoitos caseiros é afetado por muitas variáveis. Enquanto receitas testadas e comprovadas de fontes confiáveis normalmente produzem comestíveis satisfatórios , você ainda pode acabar com os cookies que são muito plana. Produzir assados perfeitos é uma arte e uma ciência. Relações ingrediente muito específicas e técnicas de cozimento são necessários para resultados consistentes e satisfatórios . A receita
A razão mais óbvia para cookies saindo muito plana é que um ingrediente essencial foi omitido. Se você deixar de fora ovos ou um agente de fermentação , os cookies não vai subir de forma adequada e sair plana. Se o açúcar ou o conteúdo líquido da massa é muito alto, os cookies também sairá plana.
Ineficazes Substituições
Embora algumas substituições produzir resultados satisfatórios , é importante para manter a proporção prescrita dos ingredientes essenciais : farinha , adoçantes , ovo ( s ) , de fluido e de agente de fermentação ( s ) . Salvo disposição em contrário , use farinha de trigo para fazer a sua massa de biscoito . As gorduras são complicado. Os índices variados gordura -água na manteiga , margarina e encurtamento torná-los candidatos inaceitáveis para a substituição. Adoçantes como o açúcar , açúcar mascavo, melado, melaço e xarope de ouro todos liquefazer quando aquecido , mas produzem resultados diferentes sabor e textura. Muito açúcar produz um cookie plano com uma batata frita, candylike textura. Receitas tipicamente afirmar o tamanho do ovo recomendado, mas se o tamanho não for especificado, usar ovos grandes .
Massa e temperatura do forno
Algumas receitas recomendar a refrigeração massa antes de assar. Para cookies que são laminados e corte , refrigeração torna a massa mais maleável e menos propensos a quebrar . Tipo gota massa de biscoito pode exigir refrigeração para manter o refrigerador interior como os cookies assar , evitando achatamento excessivo. Os cookies assados em um forno que não foi suficientemente aquecido levar mais tempo para assar completamente , dando tempo para o interior dos cookies para superaquecer e achatar .
Baking Sheets
usando folhas de bolinho isolados forrada com papel manteiga consistentemente produz uniformemente bronzeada cookies. Massa deve ir apenas em assadeiras em temperatura ambiente . Dough cozido em folhas de bolinho que não foram autorizados a esfriar heats e liquefaz muito rapidamente , produzindo biscoitos planas.
