Maçãs ficam ruins devido a uma combinação de fatores:

1. Respiração:

* oxigênio e enzimas: Maçãs, como todas as coisas vivas, respiram. Eles absorvem oxigênio e o usam para quebrar os açúcares para obter energia. Este processo produz dióxido de carbono, água e calor.
* Gas de etileno: As maçãs também produzem gás de etileno, um hormônio que acelera o amadurecimento e a deterioração.
* quebra de açúcares e amidos: À medida que as maçãs respiram, elas convertem seus açúcares e amidos em compostos mais simples, levando a mudanças na textura, sabor e aroma.

2. Crescimento microbiano:

* bactérias e fungos: Bactérias e fungos podem entrar na maçã através de cortes, hematomas ou aberturas naturais e começar a quebrar a fruta.
* deterioração: Isso leva à descoloração, crescimento de mofo e um odor ruim.

3. Fatores ambientais:

* Temperatura: As temperaturas quentes aceleram a taxa de respiração e crescimento microbiano.
* umidade: A alta umidade pode promover o crescimento do mofo.
* luz: A luz solar pode causar escurecimento e danificar a pele da maçã.

4. Dano mecânico:

* machucados e cortes: Eles criam pontos de entrada para bactérias e fungos.
* Manuseio: O manuseio áspero pode danificar a pele delicada da maçã.

5. Alterações químicas:

* oxidação: Quando a maçã é cortada ou machucada, as enzimas dentro da fruta reagem com oxigênio, causando escurecimento.
* polifenol oxidase (PPO): Esta enzima catalisa a reação de escurecimento.

maneiras de desacelerar a deterioração:

* armazenamento a frio: A refrigeração diminui a respiração e o crescimento microbiano.
* filtros de absorção de etileno: Isso pode reduzir a quantidade de gás de etileno no ambiente de armazenamento.
* Manuseio adequado: Evite hematomas ou corte as maçãs.
* embrulho: Envolver maçãs individualmente em papel ou plástico pode ajudar a prevenir o acúmulo de etileno.

Nota: As maçãs acabarão por ficar mal, não importa o que você faça. No entanto, ao entender os fatores que contribuem para a deterioração, você pode prolongar a vida útil deles e desfrutar de seu frescor por mais tempo.