O atalho "Opção Z" (ou "Alt Z" no Windows) no Photoshop não possui uma única função definida. Depende do contexto e do que você está fazendo no Photoshop na época.  
 Aqui estão os usos mais comuns para a opção z (ou alt z): 
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 desfazer o último "passo"  :Este é o uso mais frequente da opção Z. Funciona como um "desfazer inteligente" que reverterá a última ação que você executou, incluindo potencialmente várias etapas que fazem parte de uma única ação maior (como aplicar um filtro).  
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 Andando a história dos estados: Você pode usar a opção Z repetidamente para recuperar seus estados de história, desfazendo ações uma a uma.  
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 andar de bicicleta por diferentes estados "passo": Isso é semelhante à função de desfazer, mas permite que você navegue por vários estados da sua imagem. Você pode ver como sua imagem mudou com cada etapa.  
 É importante observar que o comportamento exato da opção Z (alt z) pode variar um pouco, dependendo da versão do Photoshop e de suas ações atuais.   
 para tirar o máximo proveito da opção z:   * 
 Experimento: Experimente em diferentes situações no Photoshop e veja o que faz. 
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 Leia a documentação: Confira a documentação oficial do Photoshop para obter uma explicação mais detalhada do atalho.