Você mudaria o modo de cor do documento no Photoshop indo para 
 imagem> mode  .  
 A partir daí, você verá uma lista de modos de cores para escolher: 
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 cor RGB: Melhor para exibir imagens nas telas de computador. 
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 cor CMYK: Usado para impressão. 
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 escala de cinza: Para imagens em preto e branco. 
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 Bitmap: Para imagens de 1 bit (somente em preto e branco). 
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 cor de laboratório: Uma representação mais precisa da cor que o RGB, geralmente usada para correção de cores. 
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 DUOTONE: Para imagens com duas cores. 
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 cor indexada: Usa uma paleta de cores limitada, ideal para gráficos da web.  
 As etapas específicas podem variar dependendo da sua versão do Photoshop, mas esse é o local geral.