Não existe uma versão do Windows 7 que vem com "Touch" incorporado.
O Windows 7 foi lançado em 2009, antes que as telas sensíveis ao toque se tornassem mainstream nos PCs. Embora você possa usar tecnicamente uma tela sensível ao toque com o Windows 7, o sistema operacional não foi projetado com a entrada de toque em mente.
O Windows 8 e os sistemas operacionais posteriores são os que foram projetados especificamente para telas sensíveis ao toque e incluíram recursos para o toque.