Você mudaria o modo de cor do documento no Photoshop indo para
imagem> mode .
A partir daí, você verá uma lista de modos de cores para escolher:
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cor RGB: Melhor para exibir imagens nas telas de computador.
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cor CMYK: Usado para impressão.
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escala de cinza: Para imagens em preto e branco.
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Bitmap: Para imagens de 1 bit (somente em preto e branco).
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cor de laboratório: Uma representação mais precisa da cor que o RGB, geralmente usada para correção de cores.
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DUOTONE: Para imagens com duas cores.
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cor indexada: Usa uma paleta de cores limitada, ideal para gráficos da web.
As etapas específicas podem variar dependendo da sua versão do Photoshop, mas esse é o local geral.