Mice-en-place é uma técnica culinária francesa que envolve organizar e montar componentes individuais de um prato diretamente em uma travessa ou prato, em vez de cozinhá-los e servi-los separadamente. Este método de apresentação é comumente utilizado na culinária francesa e é conhecido por seu apelo visual e precisão.

O termo "ratos no local" se traduz literalmente como "colocado no lugar" ou "colocado no lugar". Enfatiza a importância de organizar cuidadosamente cada elemento do prato para criar uma composição esteticamente agradável e equilibrada. Esta técnica permite aos chefs mostrar a sua criatividade e atenção aos detalhes, à medida que colocam e sobrepõem cuidadosamente diferentes componentes para obter uma aparência harmoniosa.

Mice-en-place é frequentemente usado para pratos como saladas, aperitivos, tábuas de charcutaria, terrinas e sobremesas. Envolve selecionar e preparar os componentes individuais, como carnes fatiadas, queijos, frutas, vegetais e guarnições, e depois organizá-los meticulosamente no prato de servir de maneira organizada e visualmente agradável.

Ao usar ratos no local, os chefs podem criar pratos visualmente deslumbrantes e convidativos que envolvem os sentidos dos clientes e melhoram a experiência gastronômica geral. É uma técnica que destaca a arte e o artesanato envolvidos na preparação e apresentação de criações culinárias.