Você não pode ligar o Caps Lock em um iPhone. Os iPhones não têm uma tecla de bloqueio de caps dedicados.

Veja como você capitaliza cartas em um iPhone:

* tapva duas vezes a chave de mudança: Isso bloqueará o teclado no modo maiúsculo para a próxima letra que você digita.
* Toque na tecla Shift e depois digite a letra: Isso capitalizará apenas essa única letra.

Espero que isso ajude!