Não, não há uma versão padrão ou oficialmente lançada do Windows que restrinja especificamente o uso periférico a apenas um mouse, monitor e teclado. Embora você possa * configurar * o Windows para desativar ou limitar determinados dispositivos e portas, não há uma "edição limitada" pré-criada com essa restrição específica. Tal limitação exigiria modificação significativa do sistema operacional.
Você pode obter um efeito * semelhante * através de vários métodos, mas não seria um recurso limpo e interno:
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Gerenciador de dispositivos: Você pode desativar os dispositivos no gerenciador de dispositivos, impedindo seu uso. No entanto, isso é manual e requer privilégios de administrador. Não impede o acesso * às portas, apenas a operação dos dispositivos conectados a elas.
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Política de grupo (para edições profissionais): Controle mais avançado sobre o acesso ao dispositivo é possível com a política de grupo, mas não é um switch simples "On/Off" para esse cenário específico.
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Software de terceiros: Alguns aplicativos de terceiros podem oferecer mais controle granular sobre o acesso ao dispositivo, mas precisariam ser cuidadosamente examinados quanto à segurança e confiabilidade.
Em suma, enquanto você pode * simular * a limitação desejada, nenhuma versão oficial do Windows existe com uma restrição tão interna.